La Boulette d’Avesnes est fabriquée à partir de babeurre ou de maroilles blanc frais. La Boulette d’Avesnes est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle non pressée et non cuite, et à croûte lavée humide, rouge foncé grâce au roucou ou au paprika. Elle contient 45% de matière grasse. La Boulette d’Avesnes est un fromage de l’Avesnois et Thiérache, au même titre que le Maroilles dont les origines remontent vers 1760. La Boulette d’Avesnes porte le nom de la capitale de l’Avesnois, situé près de la frontière belge et de Maroilles, en Avesnois.

la Boulette d’Avesnes est parfumée de persil, de poivre, d’estragon et de clous de girofle. La Boulette d’Avesnes se présente sous forme pyramidale s’expliquant par le fait qu’il soit roulé à la main. La Boulette d’Avesnes est de 6 à 8 cm de diamètre à la base pour une épaisseur de 10 cm. Son affinage dure deux à trois mois. La version fermière est lavée à la bière. L’apport de paprika permettait aux mineurs de descendre ce fromage dans les mines sans qu’il moisisse.