Nous ne prendrions pas plaisir à déguster d’endives si au XIXème siècle, un homme qui avait oublié des racines de chicorée dans sa cave ne les avait découvertes quelques temps après habillées de longues feuilles jaunes. Près de 800 ans plus tard, M.Brézier, qui était botaniste, reprend le principe de cette première découverte mais en optant à la base pour une chicorée à café dont la racine est plus petite que la précédente. L’endive de Bruxelles était née.