L’Escavèche Anorienne

L’Escavèche Anorienne

Depuis plus de 25 ans, M.Henri Meulemeester produit de l’Escavèche à Anor en Avesnois. Aujourd’hui, l’activité est poursuivie par sa fille, Mme Françoise Grandjean.

L’Escavèche Anorienne est préparée à base de saumonette (Aiguillat) avec des oignons, vinaigre, citrons et aromates. Elle se déguste en toast, en entrée ou plus traditionnellement en plat principal servi froide accompagnée de frites et d’une bonne bière.

L’histoire de l’Escavèche

C’est sous l’occupation espagnole au XVIème dans les provinces belges du Hainaut et de Namur que cette très ancienne méthode de conservation du poisson dans du vinaigre aromatique a été introduite.

D’origine hispano-arabe, le mot « escavèche » vient du verbe espagnol « escabechar », dont le sens premier fut « étêter », ou, plus exactement encore, de « cabeza », « tête » (plus ancien encore, « ISKEBÉG » qui vient du mot « SLKBÂG » signifait « viandes avec vinaigre et autres épices et ingrédients »). Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l’escabèche ». Dans le midi de la France, escabèche signifie « conserve à marinade » (la transformation du « b » en « v » s’expliquant par la prononciation espagnole).