Ingrédients pour 4 personnes : 500g champignons, 100g crème fraîche, 1 cuil à café de vinaigre, 2 cuil à soupe d’huile, moutarde, 1 citron, 1 échalote, 1 gousse d’ail, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre.

Préparation : Débarassez les champignons de leurs pieds, lavez-les, trempez-les dans de l’eau vinaigrée, séchez-les. Coupez-les en lamelles, arrosez-les d’un jus de citron Hachez ensemble l’ail, l’échalote, la ciboulette et le cerfeuil Dans un saladier, délayez sel et poivre dans le vinaigre et ajoutez un peu de moutarde, le jus d’un demi citron. Remuez bien et versez l’huile en filet. Versez les champignons dans le saladier, mélangez avec la vinaigrette, ajoutez la crème fraîche et le hachis.